|
KEŞKEK Gümüşhacıköy'de bayram sabahlarının vazgeçilmez tadı olan keşkek çömlek diye tabir edilen pişirilmiş topraktanyapılmış büyük kazan içerisinde pişilir. Keşkeklik denen bütün yarma, buğday taneleri, nohut, kemikli dana eti, yağ ve tuz ile beraber çömlek su ile doldurularak fırına verilir. Lezzetli olması için mahalle fırınlarında sabaha kadar pişirilir. Pişen keşkek daha sonra içerisinden iri kemikleri alınarak buğday taneleri ve et parçaları ele birlikte iyice karıştırılıp ezilir. Bu işleme özeme denir. Özenen keşkek üzerine tereyağlı, salçalı, biberli kızarmış yağ dökülerek servis yapılır.
Haşhaş önceden kavrularak, taş dibeklerde yağı çıkıncaya dek dövülür. Hamurunu hazırlamak için ise un elenerek tahtadan yapılmış olan hamur tekneleninde ılık su ile yoğurulur ve mayalanması için üzeri ortülerek bekletilir. Mayası gelen hamur tekneden küçük yumaklar halinde alınarak hamur tahtası üzerinde oklava ile açılır. Açılan hamur üzerine önceden dövülmüş haşhaş ile yağ sürülür. Serçe parmağı genişliğinde bantlar halinde kesilip birkaç tanesi üst üzte tonarak yuvarlanıp yumak yapılır. Hazırlanan yumaklar tekrar oklava ile açılarak kızgın haldeki altı küllenmiş olan ekmek sacının üzerine düzgün bir şekilde oklava ile bırakılır. Bir yüzü pişince, çevrilerek öbür yüzü pişirilir. Pişirildikten sonra üstü tereyağı ile birlikte yağlanarak yenilir CIZLAK Hamur kaşıktan akabilecek cıvıklıkta bulamaç haline getirilir. Kızgın sacın üzerine hamurun yapışmaması için içyağı sürülür. Hamur ağaç kaşık veya kepçe ile sacın üzerine ince ve daire şeklinde akıtılır. Bir yüzü pişince alınarak tereyağı ile yağlanır. YANUÇ Öncelikle hamur normal katılıkta hazırlanır. Yumurta büyüklüğünde hamur yumakları koparılıp, ekmek tahtası üzerinde daha önceden hazırlanan iç malzemesi konarak yarım daire biçiminde katlanır. İç malzemesi genelde kıymalı soğan kavurması, kıymalı ıspanak kavurması veya maydanozlu çörek olur. Dairenin kenarları açılmayacak şekilde parmakla bastırılarak kapatılır. Altı tüllü kızgın saçlarda pişirilir. Üzeri tereyağı ile yağlanarak yenirlanarak yenilir.
Kara bakla birgün önceden ıslanır. Yumuşayan baklanın
kabukları soyulur; yarma, kıyma, salça, soğan, maydanoz, kırmızı biber, kara
biber ve tuz ile karıştırılır. Üzerine bir miktar su ilave edilir. Böylece
dolmanın içi hazırlanır. Salamura edilmiş bağ yaprakları yıkanır. Hazırlanan iç
bağ yaprakları içerisine kare biçiminde doldurulur ve yaprak iyice sarılır.
TOYGA ÇORBASI:
|
